THỬ NGHIỆM LÊN MEN RƯỢU VANG TRÁI GIÁC (CAYRATIA TRIFOLIA L.) SỬ DỤNG NẤM MEN SACCHAROMYCES CEREVISIAE YB3K Ở NHIỆT ĐỘ PHÒNG

Nghiên cứu này được thực hiện nhằm đánh giá, thử nghiệm khả năng lên men rượu vang trái giác của dòng nấm Saccharomyces cerevisiae YB3K phân lập từ mận. Các chỉ số khảo sát ban đầu là pH 4,5 với hàm lượng chất tan 20, 24 và 28 °Brix, ở nhiệt độ phòng (28 - 33°C), 25 35°C, trong thời gian lần lượt 7, 9, 11 13 ngày. Xác định điều kiện thích hợp ứng dụng thể tích 1 5 lít/mẻ. Bên cạnh đó, các tiêu cảm quan bằng chủng cũng so sánh loại chịu đã nghiên trước đây. Kết quả cho thấy xác ủ 33°C) Trong L dịch chọn, ethanol hiệu suất chuyển hóa đạt 9,76% (v/v) 91,96%, cao hơn 64,52%, 8,14% v/v.